15 Recetas para los viernes de Cuaresma

Ah, la Cuaresma. Una época de penitencia, abstinencia, ayuno y de tener que buscar recetas que normalmente no cocino. Criar niños significa cocinar carne. Durante los viernes de Cuaresma, significa ir más allá del bacalao. Aquí hay algunas recetas que he recopilado a lo largo de los años.

Macarrones con queso increíbles en 7 minutos

• 2 ½ tazas de macarrones de codo (o cavatappi, conchas, rigatoni o fusilli)
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ taza de leche
• 1 ½ tazas de queso cheddar rallado
• 1 ½ tazas de queso mozzarella rallado

Coloque la pasta, el caldo de verduras, la crema, la sal y la pimienta en una olla a presión. Ponga la olla a presión a alta presión y programe el temporizador para 7 minutos. Una vez que suene el temporizador, libere el vapor de la olla a presión usando un método de liberación rápida. Agregue la mantequilla, la leche y los quesos a la olla y revuelva.

Tacos de batata, aguacate y frijoles negros

• 1 ¼ libras de batatas (cortadas en trozos de ½ pulgada)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• ½ taza de salsa verde
• 1 aguacate
• 8 tortillas de maíz
• ¼ taza de queso cotija o feta
• Cilantro fresco

Mezcle las batatas con el aceite de oliva, el chile en polvo y la sal. Extiéndalas en una bandeja para hornear grande con borde y áselas durante 30 minutos a 450 grados.

En una cacerola, combine los frijoles negros con la salsa verde. Cocine a fuego medio hasta que estén calientes; revolviendo.

Sirva las batatas y los frijoles con aguacate en rodajas, queso cotija o feta desmenuzado y cilantro sobre las tortillas.

(de la revista Good Housekeeping, junio de 2017)

Sopa de tortellini a la toscana

• Tres latas de caldo de verduras de 14.5 onzas
• Lata de 28 onzas de tomates troceados con albahaca, ajo y orégano
• 1 bulbo de hinojo, limpio, en cuartos, sin corazón y en rodajas
• 1 taza de cebolla picada
• 8 tazas de col rizada picada
• Paquete de 9 onzas de tortellini rellenos de queso
• 2 cucharadas de orégano fresco
• 1 – 2 cucharaditas de crema espesa
• ½ taza de queso parmesano rallado

En una olla de cocción lenta de 6 cuartos, mezcle el caldo, los tomates con sus jugos, el hinojo y la cebolla. Tape y cocine a fuego lento durante 6 horas o a fuego alto durante 3 horas.

Si cocina a fuego lento, cambie a fuego alto. Agregue la col rizada, los tortellini y el orégano. Tape. Cocine a fuego alto durante 30 minutos más o hasta que los tortellini estén tiernos. Agregue la crema. Sirva con queso parmesano.

(de Better Homes & Gardens, enero de 2018)

Sopa de calabaza y frijoles blancos

• 1 calabaza grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de jengibre, finamente picado
• 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 6 ramitas de tomillo fresco
• Una lata de 15 onzas de frijoles blancos, enjuagados
• Una lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados
• ½ taza de cuscús
• ½ taza de pistachos, picados groseramente
• ½ taza de cilantro, picado groseramente
• ¼ taza de albaricoques secos, finamente picados
• 1 cebolleta en rodajas

Corte el cuello de la calabaza (reserve la base para otro uso). Pele y corte en trozos de ½ pulgada. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la calabaza y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente durante 8 minutos.

Mientras tanto, en una olla de hierro fundido a fuego medio, cocine la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva, tapada, revolviendo ocasionalmente, durante 6 minutos. Agregue el ajo y el jengibre. Cocine 1 minuto más. Agregue el caldo, el tomillo y la calabaza y lleve a ebullición.

Con un tenedor, triture los frijoles blancos y agréguelos a la sopa junto con los garbanzos.

Cocine ½ taza de cuscús según las instrucciones del paquete. Desmenuce con un tenedor e incorpore los pistachos, el cilantro, los albaricoques secos y la cebolleta. Sirva la sopa cubierta con la mezcla de cuscús.

(de Good Housekeeping, enero de 2018)

Salmón asado y judías verdes

• Cuatro filetes de salmón de 4-6 onzas con piel
• 1 chalota pequeña, picada (aproximadamente 2 cucharadas)
• 1 limón grande, rallado y cortado por la mitad
• ¾ libra de judías verdes, sin los extremos
• ½ taza de albahaca fresca, ligeramente empaquetada y picada
• ½ cucharadita de sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Precaliente el horno a 375 grados. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en una fuente para hornear poco profunda.

En un tazón pequeño, combine la chalota, la ralladura de limón y la sal; agregue el aceite de oliva. Vierta aproximadamente 2 cucharaditas de la mezcla sobre cada filete. Reserve la mezcla restante.

Ase el salmón de 10 a 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce al probarlo con un tenedor. Mientras tanto, cocine al vapor las judías verdes durante 5 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Transfiera a un plato. Mezcle con la mezcla de chalota reservada y la mitad de la albahaca; sazone al gusto con sal. Retire la piel del salmón y coloque los filetes sobre las judías verdes. Exprima limón sobre el pescado, cubra con el resto de la albahaca.

(de Better Homes & Gardens, marzo de 2018)

Sopa de calabaza vegana (de TheMovementMenu.com)

• 2 cucharadas de ghee o aceite de aguacate
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 8 dientes de ajo asado o crudo
• 24 onzas de cubos de calabaza, hechos puré o cocidos en el microondas hasta que estén tiernos
• 2 latas de leche de coco
• 4 tazas de caldo de verduras
• ½ cucharadita de tomillo
• 1 ½ cucharaditas de canela
• 3-4 cucharaditas de chile en polvo
• ¾ cucharadita de nuez moscada
• 2 ramas de canela
• 3 ramitas de romero fresco
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra al gusto

Sofría las cebollas. Caliente una olla grande a fuego medio y cocine las cebollas en su mantequilla/aceite hasta que estén translúcidas. Agregue los dientes de ajo y los cubos de calabaza. Cocine durante otros 4-5 minutos hasta que toda su cocina comience a oler.

Agregue la leche de coco, el caldo y las especias. Cocine a fuego medio hasta que la sopa comience a hervir suavemente. Luego, baje el fuego para que la sopa hierva a fuego lento durante otros 20-25 minutos.

Retire la sopa del fuego. Deseche las ramitas de romero y las ramas de canela. Licúe la sopa en una licuadora de alta velocidad o con una licuadora de inmersión hasta que esté suave y cremosa. Ajuste la sal y la pimienta según su preferencia.

(de TheMovementMenu.com)

Bol de espaguetis de batata italiana picante

• 2 batatas (peladas)
• 1 cucharadita de ajo picado
• ¼ taza de cebolla picada
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de aguacate
• ½ cucharadita de pimienta
• Pizca de sal marina
• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• ½ taza de col rizada o espinaca fresca

Para la salsa de tomate rojo picante:

• Lata de 14.5 onzas de tomates triturados o troceados
• 2 dientes de ajo pelados
• 3 corazones de alcachofa marinados
• ¼ cucharadita de sal y pimienta cada uno

Para la guarnición y los ingredientes:

• Aceitunas negras
• 1-2 cucharadas de alcaparras
• Hierbas frescas como albahaca u orégano

Pele las batatas y espiralícelas en forma de fideos. Si no tiene un espiralizador, puede cortarlas en juliana y hacer algo más parecido a un salteado. Coloque los espaguetis de batata en un tazón pequeño apto para microondas con 1 cucharada de agua. Cocine en el microondas durante 30-40 segundos para ablandarlos. Reserve.

Escurra los tomates. Coloque todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos o licuadora. Licúe hasta que quede suave.

Coloque el ajo, la cebolla y el aceite/mantequilla en una sartén grande o olla. Fría durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes y la cebolla esté blanda. Mezcle la salsa de tomate y deje cocinar durante aproximadamente un minuto más a fuego medio. Agregue los fideos de batata, la col rizada o espinaca y el resto de las especias. Revuelva y cocine durante 8-10 minutos a fuego medio o hasta que la col rizada/espinaca esté blanda y los fideos estén cocidos a su gusto. Siga revolviendo los fideos con los demás ingredientes cada pocos minutos.

Agregue las aceitunas y las alcaparras y revuelva. Adorne con albahaca u orégano fresco. Salpimente al gusto.

(de cottercrunch.com)

Masala de berenjenas y tomates con garbanzos

• 1 taza de arroz basmati crudo
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
• 2 berenjenas japonesas medianas (aproximadamente 12 onzas) cortadas en rodajas de ½ pulgada
• Una lata de garbanzos de 14.5 onzas, sin escurrir
• Una lata de tomates troceados asados al fuego de 14 onzas
• ½ taza de tallos de cilantro fresco finamente picados, más 2 cucharadas de hojas para servir
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de garam masala
• ¼ cucharadita de yogur de leche entera

Enjuague el arroz hasta que el agua salga limpia y escurra. Transfiera a una cacerola y agregue 1 ½ tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego; deje reposar, tapado, durante tres minutos. Esponje con un tenedor.

Mientras el arroz se cocina, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue el comino, la mostaza y el cilantro; cocine, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y dorada, aproximadamente 8 minutos. Empuje la mezcla de cebolla a los lados de la sartén. Agregue las berenjenas y las 2 cucharadas de aceite restantes al centro de la sartén, cocine sin moverlas hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas por un lado, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los garbanzos con su líquido, los tomates, los tallos de cilantro, la sal y el garam masala a la sartén y revuelva para combinar. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

Sirva la masala de berenjenas y tomates sobre el arroz, adornado con yogur y hojas de cilantro.

(de Real Simple, octubre de 2019)

Quinua con pepinos, eneldo y queso feta

• 1 taza de quinua
• Sal gruesa
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de pepino inglés en cubos
• ⅓ taza de eneldo fresco picado groseramente
• ⅓ taza (1.5 onzas) de queso feta, desmenuzado
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

En una cacerola pequeña, lleve la quinua, 1 ½ tazas de agua y 1 cucharadita de sal marina a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar 5 minutos.

Mezcle el pepino, el eneldo, el queso feta, 1 cucharadita de aceite de oliva y el jugo de limón con la quinua. Sazone con sal y pimienta.

(de Everyday Food)

Pasta de alcachofa y champiñones

• 6 onzas de pasta cabello de ángel, cocida y escurrida
• 8 onzas de champiñones blancos, en rodajas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 cucharadita de orégano seco (más al gusto)
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1 ½ a 2 latas (14 onzas) de alcachofas, escurridas y en rodajas o 1 paquete (9 onzas) congelado
• 1 ½ tazas de líquido de las latas de alcachofas
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
• 5 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
• ¾ taza (aproximadamente 2 onzas) de queso Asiago rallado, y más para pasar
• 1 ½ cucharadas de perejil picado

Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, el ajo y el orégano y saltee hasta que estén dorados (aproximadamente 4 minutos).

Agregue las alcachofas y saltee unos 4 minutos. Agregue el caldo, el jugo de limón, la ralladura de limón y el pimiento picado y cocine hasta que espese ligeramente (unos 5 minutos).

Agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita. Agregue la pasta cocida y mezcle hasta que esté cubierta. Agregue el queso rallado y mezcle para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Espolvoree con perejil y sirva con queso adicional.

Burritos de batata

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 6 tazas de frijoles rojos enlatados, escurridos
• 2 tazas de agua
• 3 cucharadas de chile en polvo
• 4 cucharaditas de mostaza preparada
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 tazas de batatas cocidas, machacadas
• 12 tortillas de harina (10 pulgadas)
• 8 onzas de queso cheddar rallado

Precaliente el horno a 350 grados. Caliente el aceite en una sartén mediana y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Triture los frijoles en la mezcla de cebolla. Incorpore gradualmente el agua; caliente hasta que esté tibia, 2-3 minutos. Retire del fuego e incorpore la salsa de soja, el chile en polvo, la mostaza, el comino y la pimienta de cayena.

Divida la mezcla de frijoles y las batatas machacadas uniformemente entre las tortillas; cubra con queso. Doble las tortillas estilo burrito alrededor del relleno y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén calientes, aproximadamente 12 minutos.

(de allrecipes.com)

Pasta con salsa picante de frijoles negros

• 1 cebolla mediana, picada gruesamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• Lata de 16 onzas de tomates con condimento mexicano, sin escurrir, picados gruesamente
• ½ taza de salsa picante
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de comino molido
• 4 tazas de orzo o rotini cocidos
• Queso Monterey Jack o mozzarella rallado
• Cilantro fresco picado

Cocine la cebolla y el ajo en aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté tierna. Agregue los frijoles, los tomates, la salsa picante, el chile en polvo, el comino y el orégano. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retire la tapa y cocine a fuego alto hasta que el líquido se reduzca y la salsa espese a la consistencia deseada. Sirva sobre la pasta, espolvoree con queso y cilantro.

Nachos de verduras mejorados

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de hojas de col rizada lacinato (dinosaurio o toscana) picadas groseramente y sin tallos
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 1 ½ tazas de granos de maíz frescos o descongelados
• Lata de 15 onzas de frijoles refritos
• 2 cucharadas de caldo de verduras bajo en sodio
• 2 cucharadas de pico de gallo
• 40 tortillas chips
• 2 tazas de queso Monterey Jack recién rallado
• 10 rodajas de jalapeño encurtido
• 1 taza de aguacate maduro en cubos

Precaliente el horno a 375 grados.

En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agregue la col rizada, ½ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo, durante 1 ½ minutos. Agregue el maíz y cocine durante 1 ½ minutos adicionales. Transfiera a un tazón y reserve.

Limpie la sartén con toallas de papel y vuelva a ponerla a fuego medio-alto. Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva y los frijoles refritos y revuelva. Vierta el caldo y mezcle hasta que se incorpore. Agregue el pico de gallo y revuelva para combinar. Reserve.

Divida los totopos entre dos fuentes para hornear de 9×13 pulgadas. Vierta los frijoles sobre los totopos en cada fuente para hornear. Cubra cada uno con la mitad de las verduras y espolvoree el queso uniformemente sobre cada uno. Esparza las rodajas de jalapeño por encima. Hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente 7 minutos. Cambie el horno a la función de asar y dore hasta que el queso esté dorado y burbujeante, de 1 a 2 minutos.

Sirva con pico de gallo adicional y aguacate.

(de Mostly Plants)

Farro frito con verduras saludables

• 2 tazas de farro
• 4 huevos grandes
• 2 cucharadas más 1 ¼ cucharadita de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharaditas más ¼ cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de cacahuete
• 1 taza de zanahorias en rodajas, de ¼ de pulgada de grosor
• 2 ½ tazas de floretes de brócoli de 1 pulgada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 4 cebolletas, en rodajas finas, partes verdes y blancas separadas
• 1 taza de guisantes pequeños congelados, descongelados
• Sal kosher
• ½ cucharadita de vinagre de arroz
• Sriracha o salsa de chile con ajo (opcional)

En una cacerola mediana, cocine el farro según las instrucciones del paquete. Escurra bien y deje enfriar. (El farro se puede preparar con antelación y refrigerar).

En un tazón pequeño, bata los huevos con ¼ de cucharadita de salsa de soja y ¼ de cucharadita de aceite de sésamo.

En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente 1 cucharadita de aceite de cacahuete hasta que brille. Agregue la mezcla de huevo y revuelva hasta que cuaje, de 3 a 4 minutos. Transfiera el huevo a un plato, córtelo en trozos del tamaño de un bocado y reserve.

Limpie la sartén, agregue la cucharada y 1 cucharadita de aceite de cacahuete restante y caliente a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las zanahorias y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el brócoli y cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, la parte blanca de las cebolletas y los guisantes y cocine durante 2 minutos. Sazone con ½ cucharadita de sal.

Con una cuchara de madera, empuje las verduras hacia los lados de la sartén, haciendo un hueco en el centro. Agregue el farro cocido al hueco y mezcle gradualmente las verduras.

Agregue las 2 cucharadas y 1 cucharadita de salsa de soja restantes, las 2 cucharaditas de aceite de sésamo restantes y el vinagre. Agregue los huevos revueltos y mezcle bien.

Sirva caliente, adornado con las partes verdes de las cebolletas. Pase la Sriracha o la salsa de chile con ajo por separado, si lo desea.

(de Mostly Plants)

Calzones de Ricotta y Espinacas

• 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas
• 8 onzas (1 taza) de queso ricotta de leche entera
• 4 onzas de queso mozzarella, rallado (1 taza)
• 1 onza de queso parmesano, rallado (½ taza)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo grande, ligeramente batido con 2 cucharadas de agua, más 1 yema grande
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ½ cucharadita de orégano fresco picado
• ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 libra de masa para pizza

Ajuste la rejilla del horno a la posición inferior central y caliente el horno a 500 grados. Corte dos trozos de papel pergamino de 9 pulgadas cuadradas. Combine las espinacas, el queso ricotta, la mozzarella, el parmesano, el aceite, la yema de huevo, el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento en un tazón.

Coloque la masa sobre una encimera ligeramente enharinada, divídala por la mitad y cúbrala con papel film engrasado. Trabajando con 1 trozo de masa a la vez (mantenga el otro trozo cubierto), use un rodillo para aplanar la masa en un círculo de 9 pulgadas. Transfiera cada trozo de masa a un cuadrado de pergamino y vuelva a darle forma según sea necesario.

Extienda la mitad del relleno de espinacas uniformemente sobre la mitad de cada círculo de masa, dejando un borde de 1 pulgada en el borde. Pinte el borde con la mezcla de huevo. Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno, dejando ½ pulgada del borde inferior descubierto. Presione los bordes de la masa y crímplelos para sellar.

Con un cuchillo afilado, haga 5 orificios de vapor, de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo, en la parte superior de los calzones. Pinte la parte superior con la mezcla de huevo restante. Transfiera los calzones (todavía sobre el pergamino) a una bandeja para hornear, recortando el pergamino según sea necesario para que quepa. Hornee hasta que estén dorados, aproximadamente 15 minutos, rotando la bandeja para hornear a la mitad del horneado. Transfiera los calzones a una rejilla de alambre y déjelos enfriar durante 5 minutos antes de servir.

(de The Complete Vegetarian Cookbook)

¿Conoces alguna otra receta excelente para los viernes de Cuaresma? ¡Siéntete libre de compartirlas en los comentarios! Gracias y que tengas una bendita Cuaresma.